Депо Файлов

Не уж ты вы думали, что так много сайтов откуда можно качать файлы без проблем? Это не так на самом деле. Создавать такой сайт в 2018 году не выгодно. Но только не для нас. Ведь мы в деле уже 7й год.

ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ В ОБЩЕПИТЕ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Как получить продажную цену 1 порции? Недопустимо накопление неиспользуемой тары. Основы учета и калькуляции в предприятии общественного питания. В ресторане меню составляет заведующий производством с участием метрдотеля, затем калькулятор рассчитывает продажные цены на блюда и передает меню директору для утверждения. Исключением здесь могут быть ситуации, которые указаны в законе.

Добавил: Goltihn
Размер: 42.10 Mb
Скачали: 29824
Формат: ZIP архив

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Что такое энергетическая ценность пищи? Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторанном бизнесе Для того чтобы менеджеры предприятий, предоставляющих услуги в сфере общественного питания, могли объективно анализировать ситуацию и принимать оптимальные управленческие решения в области ценообразования, необходима достоверная информация о затратах материальных ресурсов на производство продукции.

Учет продуктов и товаров по ценам приобретения с добавлением единой наценки целесообразно вести в кладовых предприятий, относящихся к одному типу и классу. Особенности приготовления и время варки калькуюяции.

При бригадной материальной ответственности на практике обычно каждый член бригады возмещает материальный ущерб пропорционально его окладу тарифной ставке и фактически проработанному времени в межинвентаризационный период до обнаружения недостачи или порчи.

Далее, дана методика организации учета для всех возможных структурных подразделений предприятий массового питания. Название Акта указывает на то, что в нем отображаются результаты приготовления проработки нового блюда, причем несколько раз подряд на осоовы, 10, порций — в брутто и нетто оценке.

  ЯНДЕКСФОТОШАБЛОНЫ ДЛЯ ФОТОШОПА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Калькуляция и учет в общественном питании

Общпеите хранятся в специально предназначенном для этой цели помещении-кладовой. Рассчитать, какое количество кабачков свежих понадобится, чтобы приготовить 8 кг кабачков, жаренных натуральных ломтиками с удаленной кожицей. Чтобы наиболее точно определить цены реализации, рекомендуется производить калькуляцию на сто блюд.

Какие сведения вносятся в транспортный раздел накладной? Таким образом можно подсчитать себестоимость блюда.

На пальцах

Картофель и овощи могут поступить также и в виде полуфабрикатов: При использовании материалов библиотеки ссылка обязательна: На предприятии отсутствует молоко цельное. Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторанном бизнесе Автосохраненный.

Поэтому очень удобно пользоваться электронными таблицами, например, Microsoft Excel. Суточный расход энергии зависит от пола и возраста составляет ккал.

Затем в колонке 1, 3 или 5 таблицы 35 находим наименование блюда. Учет поступления сырья на производстве.

Калькуляция в общественном питании

Порядок контроля за полным поступлением и правильным оприходованием тары в основном такой же, что и товаров. В общественном питании необходимо устанавливать учетные цены как на сырье и покупные товары, так и на готовую продукцию.

Определить, какое количество кур жареных целиком можно приготовить. Перечень состоит из двух разделов. Раскрыты правила формирования стоимости сырьевого набора блюд. На предприятия общественного питания сырье поступает из различных источников, как правило по розничным ценам за вычетом торговой скидки.

  НЕУСЫПАЕМАЯ ПСАЛТЫРЬ ВАЛААМСКОГО МУЖСКОГО МОНАСТЫРЯ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Калькуляция себестоимости готовых блюд в ресторанном бизнесе (Автосохраненный)

Перерасчет при Замене продуктов. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет правильно подобранных компонентов друг с другом. Если цена продукции на производстве меньше цены продукции в подразделении, то поступление продукции из производства в подразделение предприятия отражают записями:. В фаршах, блинах, оладьях и для заправки кашькуляции изделий.

Назовите порядок приемки тары. Перечень действующих нормативных документов, применяемых для калькуляции блюд на предприятиях общественного питания, приведен в письме Роскомторга кмлькуляции 15 июля г.

Бухгалтерский учет, статистика Выходные данные. Можно определить необходимое количество дополнительных продуктов для приготовления котлетной массы.

Например, приведенный выше механизм калькулирования в профтехучилищах, общеобразовательных школах, среднеспециальных учебных заведениях, ВУЗах может быть реализован с применением:. Предприятие должно выбрать актуальные варианты приготовления и прописать их наличие в технологических картах.